17 Jan Lune de potimarron
Recette du mois de novembre
- Pour 4 personnes
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Recette lacto-végétarienne
Ingrédients :
- 1 kg de potimarron
- 30 g de quinoa
- 1 clémentine
- 8 cl de bouillon de légumes
- 60 g de chèvre
- 40 g de noisettes avec leurs coques
- 4 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 8 brins de ciboulette
- ½ racine de curcuma frais
- 1 cuil. à moka de curry en poudre
- sel et poivre
Recette :
- Coupez votre potimarron en 4 tranches de 250g chacune. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone. Huilez à l’huile neutre et salez chaque face. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites cuire le quinoa avec le bouillon à couvert pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Egouttez-le. Mélangez le quinoa avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Pelez et râpez à la micro-râpe la racine de curcuma. Dans un petit bol, mélangez le chèvre émietté avec la pulpe de curcuma.
- Décoquillez les noisettes. Hachez-les grossièrement puis dorez-les dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse en prenant soin de remuer constamment.
- Emincez la ciboulette.
- Pelez à vif votre mandarine. Incisez en ‘V’ entre chaque segment pour prélever les suprêmes.
- Déposez vos tranches de potimarron rôtie au centre d’assiettes de service. Agrémentez-les de quinoa, chèvre au curcuma, noisettes, suprêmes de clémentine, curry et ciboulette.
- Arrosez l’ensemble d’un filet de miel liquide en faisant des ‘S’.
Truc en plus :
Pour transformer cette recette en plat vegan, supprimez le fromage de chèvre et remplacer le miel par du sirop d’érable. Bien que l’on trouve des érables en France principalement dans les régions du Centre, du Nord et de l’Est, notre climat trop doux ne permet pas la production de sirop. L’utilisation de ce produit baissera donc votre bilan carbone.
Truc anti-gaspi :
Mettez vos peaux de clémentines dans un bocal puis recouvrez-les de vinaigre. Au bout de quelques jours, ce dernier sera ainsi parfumer rendant ainsi plus agréable au nez votre prochain ménage.
Infos produits :
Bien qu’originaire du Pérou, on cultive aujourd’hui du quinoa en France. La production a même été supérieure à la demande en 2015. Malheureusement, très peu est bio. Privilégier la production française ou le bio à vous de choisir.
La France est le 4ème producteur de clémentine en Europe, c’est aussi le 4ème fruit le plus consommé en France. La Corse assure à elle seule 78% de la production française, reste 15% pour l’île de la Réunion et 3 % pour la Guadeloupe.
La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est le premier producteur de courges et potirons avec 43%, suivi des régions Rhône-Alpes 16% et Languedoc-Roussillon.
Infos nutrition :
La clémentine est une très bonne source de vitamine C et de calcium.
Le potimarron est très peu calorique et très nourrissant. C’est une bonne source de vitamine A et un concentré de béta-carotène. Il aide à booster votre système immunitaire.
Le quinoa est riche en acides aminés essentiels, c’est-à-dire des éléments que notre organisme ne sait pas fabriquer et qui doivent donc être impérativement fourni par notre alimentation.
Bernadette Boulle
Posted at 21:01h, 18 marsTrès belle recette. A combien de cuillères de sucre correspondent les 4 c. à soupe de miel par rapport à la consommation journalière. Merci.